Bun (Pão Chinês no Vapor)

INGREDIENTES

• 1/2 tablete de fermento biológico fresco (7,5 g)
• 1 1/4 xícara (chá) de água (300 ml)
• 1/4 xícara (chá rasa) de açúcar (45 g)
• 500 g de farinha de trigo
• 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó (7,5 g)
• 2 colheres (sopa) de óleo

RECHEIO DE CARNE

• 1 fio de óleo
• 500 g de carne de porco em tiras (frango ou boi)
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura, folhas de acelga e cebola roxa em tiras
• nirá em pedaços
• cebolinha verde em rodelinhas
• shoyo a gosto

MODO DE PREPARO

1. Numa tigela, coloque 1/2 tablete de fermento biológico fresco e despeje 1 1/4 xícara (chá) de água. Vá mexendo até que o fermento dissolva. Acrescente 1/4 xícara (chá rasa) de açúcar, mexa até dissolver e reserve.
2. Coloque numa outra tigela 500 g de farinha de trigo, 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó e misture. Abra um buraco no meio da farinha, acrescente aos poucos a mistura líquida de fermento biológico e, com as mãos, mexa bem até formar uma massa. Adicione 2 colheres (sopa) de óleo e mexa bem.
3. Numa superfície lisa, sove a massa até ficar com uma textura lisa. Transfira para uma tigela polvilhada com farinha de trigo, cubra com papel filme e deixe descansar em local seco até dobrar de volume (cerca de 30 minutos).
4. Depois, retire a massa da tigela, divida em 10 partes iguais (mais ou menos 85 g cada), faça bolinhas e coloque numa superfície enfarinhada. Cubra com um pano e deixe dobrar de volume novamente (cerca de 30 minutos).
5. Abra cada bolinha como um disco pequeno. Pincele a metade de um dos lados do disco com óleo, dobre no formato de meia lua, sem pressionar, e coloque sobre papel manteiga untado com óleo. Deixe dobrar de volume (mais ou menos 30 minutos).
6. Com cuidado, transfira os pães para uma cesta de bambu (para cozimento a vapor), coloque em cima de uma panela com água fervente e deixe cozinhando até ficarem firmes (cerca de 8 minutos). Sirva em seguida com molho de pimenta, redução de aceto balsâmico e o recheio de sua preferência.

RECHEIO DE CARNE

• Em uma wok, aqueça 1 fio de óleo e doure a carne de porco. Depois, coloque os dentes de alho picados, a cenoura, folhas de acelga, cebola roxa em tiras, nirá em pedaços e bastante cebolinha verde em rodelinhas. Regue um pouco de shoyo e recheie os pães.